Контакти:

Jadalne owady

Їстівні комахи: чи готові до них споживачі?

Продовольчий ринок ЄС стає все більш відкритим для комахи.

Європейська комісія схвалила нові види комах. нова їжа: після борошняного черв’яка та личинок перелітної сарани, про які я тут писав, настав час і домашнього цвіркуна, який – відповідно до Постанови № 2022/188 – може з’явитися на ринку з 3 березня цього року.

Проте постає питання: чи готові польські споживачі є комах?

Їстівні комахи

Відповідь на це питання дає швидше психологія, ніж право, тому сьогодні я пропоную дещо іншу, неюридичну точку зору та погляд на те, що психологічні бар’єри перешкоджати споживачам використовувати такі продукти і як виробники можуть протидіяти цьому.

Існує чимало досліджень щодо ставлення європейських споживачів до поїдання комах.

Здебільшого це зарубіжні дослідження.

Проте нещодавно з’явилося дуже цікаве дослідження, проведене у Польщі командою психологів Польської академії наук та Варшавського університету.

Результати дослідження були представлені у журналі Поживні речовини 2020, 12(9), 2498 у статті: «Вплив маркування та візуальних властивостей на сприйняття харчових продуктів, що містять комах» Клаудії Модлінської, Домініки Адамчик, Катажини Гончиківської, Домініки Мезон та Войцеха Пісули. Повну версію статті ви можете прочитати тут.

Цілі, хід та результат дослідження

Автори дослідження розділили піддослідних на чотири групи, яким було запропоновано з’їсти три види печива.

У двох із чотирьох груп на печиво було зазначено, що воно містить комах (це були «печиво з цвіркунами», «кекси з борошняними хробаками» та «кульки з фініків із частинками жуків»); у двох інших групах відомостей про вміст комах не було.

Крім того, половині респондентів дали печиво, зовнішній вигляд якого міг припустити, що в них містяться комахи (хоча насправді вони їх не містили), а іншій половині дали печиво, яке виглядало «нормальним».

Метою дослідження було перевірити, чи сама наявність етикетки, що містить комах, впливає на оцінку смаку і прийняття нового продукту; Також було досліджено, чи впливає видимість «комах» на ступінь прийняття продукту та як на сприйняття продуктів впливають такі особливості, як харчова неофобія (тобто небажання є нові продукти) та схильність до різноманітності.

На додаток до вищесказаного експерименту, в якому вивчалася поведінка, випробувані також заповнювали анкети та давали інтерв’ю.

Результати дослідження дуже інтуїтивні.

Ну, виявилося, що печиво з написом «містить комах» ялини з більшим небажанням і в менших кількостях, ніж печиво без етикетки, незалежно від того, чи свідчив його зовнішній вигляд про присутність комах чи ні.

Також з’ясувалося, що люди з нижчою неофобією та вищою схильністю до пошуку різноманітності швидше, ніж люди з інших груп, хапалися за печиво, на якому було написано, що воно містить комах.

Однак, хоча результати дослідження підтверджують інтуїтивні прогнози, варто заглибитись у тему, щоб зрозуміти механізми поведінки та заяв опитаних споживачів.

Ці висновки можуть бути особливо важливими для підприємців, які бажають скористатися дозволом ЄС і включити до своєї торгової пропозиції схвалених комах.

Сила емоцій

Як показують роботи інших авторів, цитовані у статті, переконувати споживачів є комах за допомогою раціональних аргументів, що наголошують на вигоді виробництва та споживання (харчову, проекологічну), є досить неефективним методом.

Споживачами управляють первинні та еволюційно сильніші емоції: огида та страх.

Огида, т. е. відраза до будь-кого чи чогось, набувається у процесі навчання і глибоко вкорінено у соціальних нормах.

Для азіатів поїдання цвіркуна – це нормально, але для європейців це не обов’язково так, враховуючи, що самі комахи можуть асоціюватися з брудом та відходами, а отже, і з чимось відразливим.

Огида пов’язана з еволюційною потребою уникати небезпеки і тому може призвести до страху.

Страх, у свою чергу, що виявляється у боязкому уникненні незнайомих продуктів, називається харчовою неофобією.

Люди різняться за виразністю цієї якості.

Хорошим прикладом того, наскільки важливою є роль цих емоцій, є соціальний підхід до біоінженерії або нанотехнологій.

Багато людей навіть не знають, що це за інновації і які їх переваги та ризики, проте вони автоматично і «інстинктивно» відкидають їх.

Я думаю, що цей висновок може бути важливим важливість як для маркетингових стратегій компаній, а й у ширшому масштабі у тому, як формулюються публічні повідомлення у тих боротьби зі зміною клімату та підтримки сталого споживання..

Білок комах представлений у суспільних дебатах як цінний замінник м’яса з меншим впливом на навколишнє середовище та глобальне потепління, а також як бажаний елемент економіки замкнутого циклу (комах можна годувати сільськогосподарськими відходами, а залишки ферми можна годувати, у свою чергу, використовувати як добрива або сировини для зеленої енергії).

Однак для того, щоб споживачі були більш схильні їх використовувати (і, таким чином, досягти екологічних цілей), рекламні кампанії не повинні ґрунтуватися лише на цифрах, статистиці та фактичних аргументах.

Вони також мають враховувати й інші чинники, особливо «управління» емоціями.

Як подолати психологічні бар’єри

То як нам подолати огиду і страх перед поїданням комах і ефективно спонукати споживачів розширити свій раціон, включивши їх у свій раціон?

Він сформулював кілька цікавих порад, у тому числі: на основі інтерв’ю з респондентами – вищезазначене Варшавська дослідницька група. Ось вони:

  • Зовнішній вигляд має значення: Спосіб зменшити неофобію може стати додавання комах у відомі страви, і їх форма може бути ключовою; подача комах цілком або їх видимих ​​частин може посилити негативні емоції стосовно їжі (наприклад, асоціації із зараженням), тому було б доцільно – принаймні на початковому етапі – використовувати інгредієнти з комах у менш «видимих» формах, наприклад, у вигляді борошна. Також варто подбати про те, щоб продукція виглядала смачно та привабливо.
  • люди воліють солодкі та жирні продуктиякі були еволюційно менш доступні і, отже, більш привабливі, тому годування комах у вигляді або як інгредієнти закусок або солодощів може підвищити їх прийнятність і посилити звикання до їстівних комах (хоча автори також цитують дослідження, що показують, що підсолоджені комахи вважалися менш чим подається солоним, особливо якщо добре видно всю комаху або її частини)
  • гігієна теж має значення: оскільки комахи пов’язані із забрудненням, дуже важливо, щоб споживачі дізналися, що при виробництві дотримувалися всі необхідні гігієнічні та санітарні умови, що гарантують повну безпеку та високу якість; звичайно, згідно з харчовим законодавством, ніякий небезпечний (у тому числі непридатний для вживання) продукт не може бути розміщений на ринку (про це чітко сказано у статті 14 Регламенту № 178/2002), але тут це буде додатковим, чітким сигналом для споживача, запевняючи його, що продукт, який він придбав повністю «чистий і здоровий»; Це відкриває поле для додаткових систем сертифікації якості та інформування споживачів про отримані сертифікати.
  • середній споживач: учасники дослідження також визначили модельного споживача делікатесів із комах: молодий чоловік, відкритий новому досвіду, з позитивним настроєм, який їсть м’ясо, але при цьому хоче обмежити його споживання; Ця модель дозволяє виробникам відповідним чином націлювати свою продукцію.
  • Ефект впливу та соціальний доказ: не менш важливою є наявність ласощів від комах у стандартних роздрібних мережах. Тут діють два психологічні механізми: ефект впливу, згідно з яким чим частіше ми щось бачимо, тим більше нам це подобається, і соціальний доказ, згідно з яким, не знаючи, яке рішення чи точка зору є правильним (тобто є комахи). насправді безпечний і придатний для вживання), ми приймаємо рішення або дотримуємося тих же поглядів, що більшість членів групи (тут: інші покупці магазину). Тому, якщо комахи продаються лише в інтернет-магазинах чи нішевих магазинах, це може посилити їхнє сприйняття як екзотичних товарів, призначених переважно для іноземців.
  • номенклатура: дуже важливим аспектом, що випливає з дослідження, що обговорюється і який може вплинути на продажі, є також номенклатура продуктів з комах. Виявляється, просте маркування продукту як комах, що містить, може викликати небажання їх є, незалежно від форми подачі продукту і конкретної назви виду комах. Однак, на думку респондентів, деякі види викликають особливе неприйняття, та їх назви не слід включати на етикетках (наприклад, слово «личинки») або вказувати так, щоб не викликати негативних асоціацій. Однак це вимагатиме окремого втручання з боку законодавця з огляду на те, що Регламент Комісії (ЄС) 2021/882 чітко передбачає, що «Позначення нового харчового продукту на маркуванні харчових продуктів, що містять його, має бути «сушені борошняні черв’яки». (Тенебріо Молітор)».

***

Зрештою, користуючись темою стійких продуктових рішень та пошуку альтернативних джерел білка, я хотів би сердечно запросити всіх 25 травня цього року. у Центр науки Коперник на фантастичний захід НОВИЙ ПРОДОВОЛЬЧИЙ ФОРУМ 2022 «Рослинне майбутнє харчового сектора», організований ProVeg Polska.

Ми, як FoodLaw, маємо задоволення бути стратегічним партнером конференції, і я особисто матиму можливість поговорити про правила використання так званої проекологічної заяви (так звані зелені претензії).

Повну програму заходу можна знайти за посиланням: Квитки тут.

partnerzy strategiczni 2

Захід у Фейсбуці:

Захід у Linkedin:

Агнешка Шимецька-Весоловська
доктор юридичних наук

Фото: Монік Ван Е.

***

Сьогодні ми святкуємо День органічного сільського господарства ЄС.

З цієї нагоди я приготував щось особливе 🙂

Запрошую вас на інтерв’ю з пані Олена Панічі, керівник відділу органічного сільського господарства та сталого розвитку Генерального директорату з сільського господарства та розвитку сільських районів Європейської комісії. Для мене велика честь розмістити таку Особистість у своєму блозі 🙂 (Читати далі…)

Можу я чимось допомогти?

У блозі багато статей, де я безкоштовно ділюся своїми знаннями.

Якщо вам потрібний індивідуальний оплачений юридичну допомогу, звертайтеся.

Розкажіть мені про свою проблему і я підкажу, що ми можемо зробити разом і скільки коштуватиме моя робота.

Агнешка Шимецька-Весоловська


Автор Статті: “ХАРЧОВЕ ПРАВО”

Залишити відповідь